İstanbul’daki büyük fuar alanlarında yiyecek-içecek hizmetini iki taraf verir: salonlardaki kafeterya ve restoranları fuar alanının işletmecileri çalıştırır, standınızdaki misafire sunulan ikramı ise katılımcı firma kendi ekibiyle ya da Pozitif Catering gibi bağımsız bir fuar catering firmasıyla kurar.
TÜYAP Fuar ve Kongre Merkezi’nin katılımcılar için yayımladığı iş sağlığı ve güvenliği kılavuzu bu ayrımı açıkça yazar: stand içinde yapılan ikramın gıda güvenliği ve hijyen sorumluluğu katılımcıya aittir, TÜYAP’ın bu konuda sorumluluğu yoktur. Yeşilköy’deki İstanbul Fuar Merkezi’nde (İFM) ana fuayedeki Cemile Sultan Korusu ve Bulvar Cafe ile 9 ve 10 numaralı salonlara hizmet veren Expo Food, ziyaretçiye hizmet vermenin yanında coffee break, kokteyl, personel yemeği ve açık büfe gibi ek hizmetler de sunar. İFM’nin salonlarını daha önce CNR Expo işletiyordu.
Fuar alanının işletmecisi mi, bağımsız catering firması mı?
İki seçenek aynı işi yapmaz. Alanın işletmecisi ürünü fuar alanının içinde hazırlar ve kendi hizmet listesindekileri verir. Bağımsız bir fuar catering firması menüyü, sunumu ve servis ekibini sizin standınıza göre kurar, ürünü alana kendisi getirir.
| Karar noktası | Fuar alanının işletmecisi | Bağımsız fuar catering firması |
|---|---|---|
| Ürün nerede hazırlanıyor | Fuar alanındaki restoran veya kafede | Fuar alanının dışında hazırlanır, alana sevk edilir |
| Hangi hizmetler var | İşletmenin kendi listesi. İFM’de coffee break, kokteyl, personel yemeği ve açık büfe | Standa göre kurulur: stand içi ikram, gün boyu servis, coffee break, VIP ağırlama |
| Hangi fuar alanında | Yalnızca kendi alanında | Firmanın çalıştığı her alanda. Pozitif Catering TÜYAP ve CNR Expo başta olmak üzere Türkiye genelindeki fuarlarda çalışıyor |
| Hostes ve tercüman | Restoran işletmecisinin işi değildir, ayrıca planlanır | Pozitif Catering’de catering ile aynı ekip planında |
| Sevkiyat ve soğutma | Ürün alanın içinde olduğu için dış sevkiyat gerekmez | Firmanın sorumluluğundadır: sevkiyat saati, yük indirme noktası ve standdaki soğutma |
TÜYAP’ın kendi sayfasına göre alanda 14 kafeterya, 2 a la carte restoran, 1 pastane ve 2 bar var. Bu noktalar fuarın bütün ziyaretçilerine hizmet eder. Birkaç saatlik bir toplantı ikramı ya da stand ekibinizin öğle yemeği için alanın işletmecisi pratik bir seçenektir. Standınız fuar boyunca misafir ağırlıyorsa, menünün stand konseptine göre kurulmasını istiyorsanız ya da karşılama ile ikramın aynı ekipten yürümesini istiyorsanız bağımsız bir firma daha uygundur. Pozitif Catering 2020’den beri fuarlarda bu işi yapıyor ve sitemizde 40’tan fazla fuar için ayrı hizmet sayfası var.
Standdaki ikram hangi kurallara bağlı?
Hangi firmayla çalışırsanız çalışın, standdaki ikram fuar alanının kurallarına bağlıdır. TÜYAP’ın fuar katılımcıları için iş sağlığı ve güvenliği kılavuzunun (TA-4.5-01, 1 Şubat 2025 revizyonu) 2.5 Yangın Güvenliği ve 2.6 Gıda Güvenliği bölümlerindeki kurallar şunlar:
- Standda numune dağıtacak, yemek pişirecek ya da yemek hazırlayacaksanız ayrıntıları fuarın organizatörüyle görüşmeniz ve 30 gün önceden bildirip yazılı onay almanız gerekir. Bildirim, kılavuzun ekindeki Pişirme ve Tadım Formu ile yapılır. Formun kendi talimatı ise formu fuarın başlangıcından 1 hafta önce organizatöre ulaştırmanızı ister; başvuruyu organizatörle birlikte TÜYAP Kiracı Teknik İlişkiler Birimi inceleyip onaylar. Kılavuz iki ayrı süre verdiği için kesin tarihi fuarın organizatörüne sorun.
- Alev çıkaran ya da gazla çalışan ekipman yasaktır. Fuar alanında yalnızca elektrikli cihaz kullanılabilir.
- Kurulum ve söküm sırasında fuar alanında yemek pişirilmez.
- Bozulmaya elverişli açık yiyecekler en fazla 8°C’de, donmuş ürünler en fazla -18°C’de tutulur ve soğutma sıcaklığı her gün kaydedilir.
- Açıkta duran yiyecekler yerden en az 45 cm yukarıda tutulur.
- Sıcak içecek ve atıştırmalık sunulan standda lavabo şart değildir, ama temizleyici ıslak mendil bulunur.
Menünüzde canlı istasyon gibi standda hazırlanan bir servis varsa organizatöre bildirimi fuardan 30 gün önce yapmanız gerekir. Bu, bizim catering için istediğimiz 10 günlük rezervasyon süresinden daha erkendir. İFM’deki bir fuar için aynı konuları o fuarın katılımcı kılavuzundan kontrol edin.
Kurulum modelleri: stand ikramı, merkezi ikram noktası, VIP ağırlama
Fuarda ikram üç düzende kurulur. Hangisinin size uyduğunu standınızın büyüklüğü, günlük misafir sayınız ve misafirin standda ne kadar kaldığı belirler.
| Model | Nasıl kurulur | Kime uygun |
|---|---|---|
| Stand içi ikram | Karşılama noktasının yanında içecek istasyonu, parmak yemek ve mini sunumlar. Servis ziyaretçi akışının içinde yürür. | Misafirin kısa kaldığı, alanın ziyaretçiye ayrıldığı standlar |
| Merkezi ikram noktası | Standın içinde ya da yanında ayrı bir ikram ve coffee break alanı. Gün boyu sıcak ve soğuk ikram buradan yenilenir. | Büyük standlar, gün içinde toplantı yapılan standlar, aynı alanı paylaşan firmalar |
| VIP ağırlama | Üst düzey misafir için ayrı karşılama noktası. Refakat ve ikram tek kişi üzerinden yürür, misafirin kim tarafından karşılanacağı fuar öncesinde yazılı olarak netleşir. | Bayi, yatırımcı ve basın misafiri ağırlayan standlar |
Pozitif Catering’de fuar catering üç paketle alınır: tek günlük stand ikramı, fuarın bütün günlerini kapsayan fuar boyu catering ve catering, hostes ile tercümanın birlikte yürüdüğü tam organizasyon. Ayrı ikram alanı kurulumu ve bayi, yatırımcı ya da basın misafiri için ayrı ağırlama düzeni bu paketlerin içindedir. Servis planının çıkış noktası fuarın açık kaldığı saatlerdir. Tam günleri 10.00-18.00, kapanış günü 10.00-17.00 açık olan dört günlük bir TÜYAP fuarı 31 saatlik servis demektir.
Pozitif Catering fuar hizmetini nasıl organize ediyor?
Standda ikram, karşılama ve tercümanlık aynı saatlerde yürür. Üçü ayrı firmalardan geldiğinde her birinin vardiya planı ayrı olur ve en yoğun saatte iki ekibin aynı anda molada olması kimsenin çizelgesinde görünmez. Pozitif Catering üçünü aynı ekip planında kuruyor: catering ekibi, stand karşılama ve servis hostesleri ve gerekirse fuar tercümanı tek bir saha sorumlusunun takvimine giriyor.
- Fuar öncesi planlama. Stand ölçünüz, günlük ziyaretçi tahmininiz ve fuarın açık kaldığı saatler netleşince menü ve servis programı yazılır. Tercüman gerekiyorsa dili ve gün sayısı aynı yazılı teklife girer.
- İkram alanı kurulumu. Coffee break ve ikram alanı kapılar açılmadan kurulur. 10.00’da açılan bir fuarda ikram 10.00’da hazırdır.
- Gün boyu servis. Sıcak ve soğuk ikram ziyaretçi akışına göre yenilenir. Hostes ziyaretçiyi karşılar, ikram servisi tercümanın görüşmesini bölmez.
- Saha koordinasyonu. Saha sorumlusu fuar boyunca standdadır. Vardiya, mola ve ikram yenileme aynı çizelgededir, çakışma fuar sabahı değil planlama aşamasında çözülür.
Karşılama ve servis ekibimiz İngilizce ve Almanca konuşuyor. Teknik görüşme ve bayi toplantısı için fuar tercümanını da biz sağlıyoruz. Yılda ortalama 125 fuarda çalışıyoruz. Tercüman bütçesini dil dil anlattığımız yazı: Fuarda tercüman tutmanın gerçek maliyeti.
Fuar catering fiyatını ne belirler?
Pozitif Catering 2026 sezonunda kişi başı 125 TL ile 1.000 TL arasında çalışıyor. Aralığın hangi ucuna yakın olacağınızı şu kalemler belirler:
| Kalem | Fiyatı nasıl etkiler |
|---|---|
| Kişi sayısı | Ürün miktarını ve standda kaç servis personeli çalışacağını belirler. |
| Süre | Fuarın kaç gün sürdüğü ve günde kaç saat açık kaldığı. Tek günlük stand ikramı ile fuar boyu catering ayrı paketlerdir. |
| Menü ve servis biçimi | Kahve, çay ve atıştırmalık düzeyinde bir karşılama ikramı ile gün boyu sıcak servis ya da oturmalı gala yemeği aynı bütçeye girmez. Özel menü ve özel beslenme talepleri planlama aşamasında konuşulur, teklif buna göre çıkar. |
| Personel | Hostes sayısı, günlük çalışma saati, ikram servisinin hostes ekibinden beklenip beklenmediği ve tercüman ihtiyacı. |
| Lokasyon | İstanbul dışındaki bir fuarda ekip ve ürün sevkiyatı plana eklenir. |
Fuar ve gala organizasyonları için en az 10 gün önceden rezervasyon alıyoruz. Teklif için fuarın adı ve tarihleri, stand büyüklüğünüz, beklediğiniz günlük ziyaretçi sayısı, ikram saatleriniz ve hostes ya da tercüman ihtiyacınız yeterli.
Sık sorulan sorular
İstanbul fuarlarında yiyecek-içecek hizmetini kim veriyor?
Salonlardaki kafeterya ve restoranları fuar alanının işletmecileri çalıştırır; TÜYAP’ta 14 kafeterya, 2 a la carte restoran, 1 pastane ve 2 bar var. Standınızdaki ikramı ise siz kurarsınız, kendi ekibinizle ya da Pozitif Catering gibi bağımsız bir fuar catering firmasıyla.
Fuara dışarıdan catering firması getirebilir miyim?
TÜYAP’ın kılavuzu stand içi ikram için belirli bir catering firması şart koşmuyor. Kılavuz ikramı katılımcının sorumluluğunda sayar; organizatörün yazılı onayı standda numune dağıtımı, yemek pişirme ve yemek hazırlığı için istenir ve bildirim 30 gün önceden yapılır. İFM’deki bir fuar için aynı konuyu o fuarın katılımcı kılavuzundan kontrol edin. Pozitif Catering TÜYAP ve CNR Expo fuarlarında çalışıyor.
Fuar standında yemek pişirilebilir mi?
TÜYAP’ta yalnızca elektrikli cihazlarla ve organizatörün yazılı onayıyla. Alev çıkaran ya da gazla çalışan ekipman yasaktır, kurulum ve söküm sırasında fuar alanında yemek pişirilmez.
Fuar catering kişi başı ne kadar?
Pozitif Catering 2026 sezonunda kişi başı 125 TL ile 1.000 TL arasında çalışıyor. Kişi sayısı, fuarın süresi, menü ve servis biçimi, personel ihtiyacı ve lokasyon bu aralıkta nereye düşeceğinizi belirler.
Ne kadar önceden rezervasyon yapmalıyım?
En az 10 gün önce. Menünüzde standda hazırlanan bir servis varsa, TÜYAP’taki bir fuar için organizatöre 30 gün önceden bildirim yapmanız gerektiğini de hesaba katın.
Catering ile birlikte hostes ve tercüman da alabilir miyim?
Evet. Pozitif Catering stand karşılama hostesini, ikram ve servis hostesini ve fuar tercümanını catering ile aynı ekip planında veriyor. Karşılama ve servis ekibi İngilizce ve Almanca konuşuyor.
Fuarınız için teklif alın
Fuarın adını, tarihlerini, stand büyüklüğünüzü ve beklediğiniz günlük ziyaretçi sayısını iletin; ikram modeli ve fiyatla birlikte teklifi çıkaralım.
Telefon: +90 501 602 80 81
E-posta: info@pozitifcatering.com
İletişim bilgileri: pozitifcatering.com/iletisim
Hizmetin kapsamı fuar catering sayfamızda, hostes ekipleri fuar hostesi sayfamızda. TÜYAP’ta salon koşullarını ve servis penceresi hesabını TÜYAP’ta fuar catering nasıl işler rehberinde, firma seçerken sorulacak altı soruyu fuar catering firması seçerken dikkat edilmesi gerekenler sayfasında anlattık. CNR Expo fuarları için CNR Expo fuar catering sayfamıza bakın.
Kaynaklar
- TÜYAP İstanbul, Fuar Merkezimiz (kafeterya, restoran, pastane ve bar sayısı)
- TÜYAP, Fuar Katılımcıları, Kiracılar ve Alt Yükleniciler İçin İş Sağlığı ve Güvenliği Kılavuzu (TA-4.5-01, revizyon 09, 1 Şubat 2025)
- İFM, Diğer Hizmetler (fuaye restoranları ve ek catering hizmetleri)